Lavar a alface na torneira e pronto é o jeito mais comum, e o menos seguro. Verduras, legumes e frutas que vamos comer crus podem trazer terra, microrganismos e ovos de parasitas da horta, da feira e do transporte. A higienização correta leva cerca de 20 minutos e é uma das coisas mais eficazes que dá para fazer em casa para prevenir doenças transmitidas por alimentos, inclusive verminoses.
Por que a higienização importa
A Organização Mundial da Saúde explica que os ovos de vermes intestinais, como lombriga e ancilóstomo, chegam ao solo pelas fezes onde não há saneamento adequado, e uma das formas de infecção é comer verduras que não foram bem lavadas, descascadas ou cozidas. Fonte: OMS, ficha informativa sobre infecções por helmintos transmitidos pelo solo.
Por isso, entre as “Cinco chaves para uma alimentação mais segura” da OMS está usar água e matérias-primas seguras, lavando frutas e verduras, principalmente as que serão comidas cruas. Fonte: OMS, Five keys to safer food manual, 2006.
Por que vinagre e bicarbonato não bastam
Vinagre e bicarbonato ajudam a soltar sujeira, mas não são produtos feitos para desinfetar alimentos e não têm diluição e tempo definidos para isso. Para as verduras cruas, o que se usa é um sanitizante próprio para alimentos, como as soluções de hipoclorito vendidas para esse fim. A Anvisa exige que os produtos usados na higienização de alimentos sejam regularizados no Ministério da Saúde e aplicados de forma a não deixar resíduo. Fonte: Anvisa, Resolução RDC nº 216/2004, boas práticas para serviços de alimentação.
Passo a passo para higienizar alface e verduras
- Separe as folhas uma a uma e descarte as partes estragadas, amareladas ou com sinais de inseto.
- Lave em água corrente, folha por folha, para tirar a terra e a sujeira visível.
- Deixe de molho na solução sanitizante feita com produto próprio para alimentos e regularizado na Anvisa, na diluição e no tempo indicados no rótulo. Use água sanitária comum só se o rótulo disser expressamente que ela serve para alimentos, e nunca as versões com perfume ou outros aditivos.
- Enxágue em água potável, filtrada ou fervida, para retirar o resíduo do produto.
- Seque bem com centrífuga de salada ou pano limpo, e guarde em pote fechado na geladeira.
| Etapa | Para que serve | Erro comum |
|---|---|---|
| Lavar em água corrente | Remover terra e sujeira visível | Lavar a cabeça de alface inteira, sem separar as folhas |
| Molho no sanitizante | Reduzir microrganismos e ovos de parasitas | Usar vinagre no lugar, ou tempo e diluição fora do rótulo |
| Enxágue | Tirar o resíduo do produto | Enxaguar em água da torneira sem tratamento |
| Secagem e guarda | Evitar que as folhas estraguem rápido | Guardar molhado ou aberto na geladeira |
Frutas com casca e legumes
Frutas e legumes que serão comidos com casca ou crus, como maçã, pera, uva, morango, tomate, pepino e cenoura, passam pelo mesmo processo. Os de casca grossa que vão ser descascados, como banana, laranja e mamão, pedem pelo menos uma boa lavagem com água e escovinha antes de cortar, para a faca não levar a sujeira da casca para a polpa. Alimentos que vão ser bem cozidos não precisam do sanitizante, só de lavagem.
Outros cuidados na cozinha
- Lave as mãos com água e sabão antes de preparar e de comer, e depois de ir ao banheiro.
- Use tábuas diferentes para carne crua e para vegetais, ou lave bem entre um e outro.
- Beba e prepare gelo com água filtrada ou fervida.
- Carnes, peixes e ovos devem ser bem cozidos.
Higiene alimentar reduz o risco de contaminação, mas não trata verminose. Se houver sintomas como coceira anal persistente, dor abdominal, diarreia ou vermes visíveis nas fezes, a orientação é procurar o médico para exame e tratamento, que muitas vezes inclui toda a família.
No Reset Integral, a segunda fase dos 40 dias é dedicada a esses hábitos de higiene, junto com fibras aumentadas aos poucos. Para entender o papel da alimentação no intestino como um todo, leia o guia de saúde intestinal e veja como desinflamar o intestino. Verduras e frutas bem higienizadas, e variadas, também são a base para melhorar a flora intestinal.
Referências
- Organização Mundial da Saúde. Soil-transmitted helminth infections (ficha informativa). who.int
- Organização Mundial da Saúde. Five keys to safer food manual. Genebra, 2006. who.int
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Perguntas frequentes
Vinagre higieniza verduras?
Não. Vinagre ajuda a soltar a sujeira, mas não é um produto feito para desinfetar alimentos. Para verduras cruas, use sanitizante próprio para alimentos, regularizado na Anvisa, na diluição e no tempo do rótulo.
Quanto tempo deixar a alface de molho?
O tempo e a diluição são os indicados no rótulo do sanitizante próprio para alimentos. Depois do molho, enxágue as folhas em água potável para retirar o resíduo do produto.
Posso usar água sanitária para lavar verduras?
Só se o rótulo disser expressamente que o produto serve para alimentos, e nunca versões com perfume ou aditivos. Siga a diluição do rótulo e enxágue bem em água potável.
